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          如何做出飯香蛋滑的蛋包飯？ 播出時間：02/02(五) 料理大對決  料理對決主題： 如何做出飯香蛋滑的蛋包飯？ 老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie) 來賓 立花法式日本料理主廚－歐子豪 菜名 香菇奶油蛋包 好房網飯 材料及作法 材料： 主材料： 白米(香米、糙米)、蒜頭、蛋味牛油(無鹽奶油:溶點低要小火)、橄欖油、香菇、杏鮑菇、蘑菇、洋蔥、法國蘑菇泥、雞蛋 借貸x3、牛奶、馬芝拉起士、鹽、白胡椒粉 、柴魚精(烹大師) 作法： 1.在鍋中倒入橄欖油，先炒香鴻喜菇，再下切片的摩菇，再加入白飯拌炒均勻。 2.在步驟 1的炒飯中加入由香?開幕活動ㄐB杏鮑菇、蘑菇、洋蔥和法國蘑菇泥攪拌而成的香菇泥、柴魚精(烹大師)。3.起鍋前放入蒜頭和牛油(即無鹽奶油)炒香即可盛盤。 *最後才放牛油可讓牛油的香氣完全呈現於炒飯中。4.將雞蛋打散， 設計裝潢混入牛奶(鮮奶)、馬芝拉起士、鹽和白胡椒粉、青苔粉拌勻備用。 *起士可以讓蛋液增加黏稠度，保持口感上的滑嫩。 5.取一平底鍋，放油後將步驟 4的蛋液倒入鍋中，採用類似玉子燒的手法翻捲蛋皮(前要先攪拌， 面膜把空氣打進去，蛋才會滑嫩)，與玉子燒不同的地方在於蛋的熟度，此處的蛋要保持半生不熟的狀態。6.將步驟 5的蛋放在步驟3完成的炒飯上，拿刀劃開蛋，蛋液往兩旁溢出，覆蓋住炒飯，即完成此道料理。 TOKU 雞肉蛋包飯 材料： 酒店經紀主材料： 雞肉、加州進口越光米、豬排醬、蕃茄醬、橄欖油、大蒜、洋蔥、紅椒、青椒、蔬菜、雞蛋、水煮蛋 作法： 1.取一平底鍋，用牛油爆香大蒜以及切碎的洋蔥(小火)，炒至洋蔥呈現金黃色後，加入豬排醬(濃的就加點水)和蕃茄醬(先用筷子攪一 住商房屋下易倒出)，大約 1.3：1，用小火煮5-6分鐘備用。 *豬排醬和蕃茄醬混合會產生漢堡醬的味道，讓炒飯充滿肉醬香。 2.另取一平底鍋，鍋中放入橄欖油，將蒜末爆香，再放入雞肉(有加茴香酒入炒)、切碎的紅椒、青椒、蔬菜炒香。 3.將煮好的加州越光米飯下 土地買賣鍋拌炒，再加入步驟 1的調味醬1匙拌色，即可盛盤。4.取 2顆雞蛋，將蛋白(濕性發泡即可)和蛋黃分別打細，蛋白要打得比蛋黃更細。 *蛋白和蛋黃打細可以讓蛋的口感更滑嫩。 *舒芙蕾做法 5.將蛋黃倒入蛋白中再打一下，放入平底鍋中用中火煎，從裡往外翻捲蛋皮。 6.將步驟 3的 有巢氏房屋炒飯裝進圓碗中，倒扣在盤子上，步驟5的蛋皮置於其上，劃開使蛋液溢出，融入擺放在盤緣的醬汁，上撒上巴西里(荷蘭芹)即完成此道料理。 7.取一水煮蛋，挖出內部的蛋黃，將部份炒飯再加入一些醬汁拌勻，蛋黃加入黑胡椒粉拌勻再加入飯拌勻塞入蛋內即成另類蛋包飯，是宴會時很好的手指食物。 &nbs 花蓮民宿p;  .